Yağların Kimyasal Yapısı
Bu yazı Nisan 30, 2011 tarihinde admin tarafından yazılmıştır. · Yorum yokYağlar kendi kimyasal yapılarına göre bir sınıf teşkil ederler. Bir yağ molekülü üç yağ asidi ve glycerol’den oluşur. Kimyasal olarak yağ asitleri glycerol’un karbon atomlarına düz zincirlerle bağlıdır. Karbon atomlarının her biri üç hidrojen atomuna, bazen de bir oksijen atomuna bağlı olabilir. Yağ asidindeki karbon ve hidrojen atomlarının sayısı, yağın cinsini ve tadını tayin eder.
Zincirdeki bütün karbon atomları tüm olarak hidrojen atomlarıyla bağlandığı zaman yağ asidi SATURE (hidrojenle doymuş veya sadece doymuş olarak isimlendirilir).
Şayet zincirdeki iki karbon atomu çift bağ yapmışsa ve bir hidrojen atomu ortadan kalkınışsa bu yağ asidi NONSATURE’dir (doymamış). Zira bu yağ asidi daha hidrojen alabilecek durumdadır. Tek bir çift bağ, bir mono-non sature yağ asidini belirtir. İki veya daha fazla çift bağı olan yağ asitleri poli-non sature yağlar olarak sınıflandırılır.
Sığır donyağı ve bazı bitkisel yağlar yüksek oranda sature yağlar içerir. Örneğin kakao yağı veya suni olarak hidrojen ilave edilen yağlar (margarinler) sature yağlar sı-nıfındandır.
Nonsature yağların çift bağları, oksijen atomuyla doyurulursa (peroksidase etkisi ile) bu yağ asitleri, kanser yapıcı bileşiklere parçalanır.
Yağ asitlerindeki karbon hidrojen bağları, yağların kalorik enerjilerini tayin eder. Yağlar genellikle enerji bakımından zengindir ve bilinen en yoğun kalori taşıyıcılarıdır. Rafine şekerden iki kat fazla kalori taşır.
Gerçekte yaşayan tüm canlı organizmaların bir miktar yağa gereksinimi vardır. Yağlar vücutta enerji depolarıdır, ayrıca hücre zarlarının bütünlüğünün korunmasında ve diğer birçok fonksiyonda rolü olan hormona benzer yapıdaki prosteglandin imalinde yağa gerek vardır.
Etiketler: Yağların Kimyasal Yapısı